Esterilización de la leche tiempo y temperatura
Son tres los métodos fundamentales para la disminución de los microorganismos en la leche: la Pasteurización, la Esterilización y la UHT (Ultra High Temperature o Ultrapasteurización o Uperisación).
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leche ultrapasteurizada beneficios
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diferencia entre leche uat y uht
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leche uht embarazo
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leche uht ejemplos
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Esterilización UHT (Ultra Alta Temperatura): Este método implica calentar la leche a temperaturas extremadamente altas (°C) durante un breve periodo de tiempo ( segundos). Este proceso es muy efectivo para eliminar microorganismos, pero puede afectar ligeramente el sabor y algunos nutrientes.
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LECHE ESTERILIZADA: Se produce mediante el aumento de la temperatura hasta los ºC, por un periodo de 20 minutos una vez envasada la leche.
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La temperatura de esterilización juega un papel crucial en el proceso. Lo ideal es que la leche alcance una temperatura de al menos 72°C durante el tiempo necesario para asegurar la destrucción de los microorganismos.
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Tanto la esterilización directa como la indirecta de la leche se pueden realizar calentándola a °C durante varios segundos. A continuación, el producto resultante en atmósfera desinfectada se envasa en envases estériles.
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Pasteurizar la leche es destruir en ella, por el empleo apropiado de calor, casi toda su flora banal y la totalidad de la flora patógena, procurando alterar lo menos posible su estructura físico − química, valor nutritivo y características organolépticas. Existen infinidad de combinaciones Temperatura − tiempo que alcancen este.
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